图片

一、食材准备

1. 肚：新鲜牛肚（肚领和肚仁部位为佳）或羊肚约 500 克。

2. 调料：

· 麻酱：芝麻酱 200 克、花生酱 50 克。

· 酱料：豆腐乳 3 块、韭菜花 50 克。

· 其他：辣椒油适量、生抽 30 克、蚝油 20 克、白糖 10 克、盐 5 克、味精 3 克、香菜 50 克、葱花 30 克、蒜末 30 克、花椒 20 粒、八角 2 个、香叶 2 片、桂皮 1 小块、料酒 30 克、生姜 1 块、大葱 1 根。

图片

二、制作步骤

1. 处理肚：

· 将牛肚或羊肚洗净，分成大片，放入加有料酒、生姜、大葱的开水中煮约 3 分钟，捞出用凉水冲洗干净。

· 去除肚上的油膜和杂质，切成细丝备用。

2. 熬制香料水：

· 锅中加适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、大葱，大火煮开后转小火煮 15 分钟左右，制成香料水。

· 过滤掉香料残渣，留下香料水晾凉备用。

3. 调制麻酱：

· 将芝麻酱和花生酱放入碗中，慢慢加入适量香料水，顺一个方向搅拌至细腻顺滑。

· 加入豆腐乳、韭菜花、生抽、蚝油、白糖、盐、味精继续搅拌均匀，制成麻酱调料。

4. 焯烫肚丝：

· 锅中加入足量清水烧开，手机app开发多少钱放入肚丝快速焯烫 5 - 8 秒，立即捞出沥干水分。

5. 调配爆肚：

· 将焯好的肚丝放入大碗中，加入调好的麻酱调料、辣椒油、香菜、葱花、蒜末，搅拌均匀即可。

三、注意事项

1. 肚的选择很关键，要新鲜且质地好，口感更佳。

2. 烫肚丝时间一定要短，否则会变老变硬。

3. 调制麻酱时，香料水要慢慢加入，避免过稀。

4. 可根据个人口味适当调整调料用量。